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Maionesi ed emulsioni

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Quante maionesi esistono? Quante maionesi potete preparare? Quella che noi chiamiamo maionese per i fisici è unemulsione stabile di olio in acqua. Il manuale spiega la fisica della maionese e come si posono preparare delle buone maionesi senza uova. E chiaro che le combinazioni possibili sono veramente tantissime e lo chef potrà creare infinite maionesi per deliziare e stupire i commensali:
Maionese light: solo con albumi; Maionese senza uova light: con gelatina o colla di pesce; Maionese a base di latte (anche latte di soia, mandorle, riso): lattonesia; Maionese di lecitina di soia; Maionese aromatica senza uova: Maionese di pinoli, di prezzemolo, di melanzane, ecc.
Gli chef amatoriali e professionisti ameranno la: Pomodoresia (maionese di pomodoro); Carnoresia (maionese di carne); Polponesia (maionese di polpo).


(ID 211579670)

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