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Italian: Delicious Italian Recipes, 185 Recipes on 74 pages!
1. Espagnole or Brown Sauce. 2. Velute Sauce. 3. Bechamel Sauce. 4. Mirepoix Sauce 5. Genoese Sauce. 6. Italian Sauce. 7. Ham Sauce (Salsa di Prosciutto). 8. Tarragon Sauce. 9. Tomato Sauce. 10. Tomato Sauce Piquante. 11. Mushroom Sauce. 12. Neapolitan Sauce. 13. Neapolitan Anchovy Sauce. 14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce). 15. Roman Sauce (another). 16. Supreme Sauce. 17. Pasta marinate (for masking Italian Frys). 18. White Villeroy.
Modern Italian Sauces
1. Fish Sauce. 2. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit). 3. Sauce for Venison, Hare 4. Tomato Sauce Piquante. 5. Sauce for Roast Pork, Ham etc. 6. For masking Cutlets
Italian Soup
1. Clear Soup. 2. Zuppa Primaverile (Spring Soup). 3. Soup alla Lombarda. 4. Tuscan Soup. 5. Venetian Soup. 6. Roman Soup. 7. Soup alla Nazionale. 8. Soup alla Modanese. 9. Crotopo Soup. 10. Soup allImperatrice. 11. Neapolitan Soup. 12. Soup with Risotto. 13. Soup alla Canavese. 14. Soup alla Maria lia. 15. Zuppa dErbe (Lettuce Soup). 16. Zuppa Regina di Riso (Queens soup).
Minestre
1. A Condiment for Seasoning Minestre. 2. Minestra alla Casalinga. 3. Minestra of Rice and Turnips. 4. Minestra alla Capucina. 5. Minestra of Semolina. 6. Minestrone alla Milanese. 7. Minestra of Rice and Cabbage. 8. Minestra of Rice and Celery. 9. Anguilla alla Milanese (Eels). 10. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish). 11. Astachi allItaliana (Lobster). 12. Baccala alla Giardiniera (Cod). 13. Triglie alla Marinara (Mullet). 14. Mullet alla Tolosa. 15. Mullet alla Triestina. 16. Whiting alla Genovese. 17. Merluzzo in Bianco (Cod). 18. Merluzzo in Salamoia (Cod). 19. Baccala in Istufato (Haddock). 20. Naselli con Piselli (Whiting). 21. Ostriche alla Livornese (Oysters). 22. Ostriche alla Napolitana (Oysters). 23. Ostriche alla Neneziana (Oysters). 24. Pesci diversi alla Casalinga (Fish). 25. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot). 26. Sogliole in Zimino (Sole). 27. Sogliole al tegame (Sole). 28. Sogliole alla Livornese (Sole). 29. Sogliole alla Veneziana (Sole). 30. Sogliole alla parmigiana (Sole). 31. Salmone alla Genovese (Salmon). 32. Salmone alla Perigo (Salmon). 33. Salmone alla giardiniera (Salmon). 34. Salmone alla Farnese (Salmon). 35. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon). 36. Salmone alla Francesca (Salmon). 37. Fillets of Salmon in Papiliotte
Beef, Mutton, Lamb and Veal
1. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef). 2. Stufato alla Fiorentina (Stewed Beef). 3. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak). 4. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives). 5. Stufato alla Milanese (Stewed Beef). 6. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef). 7. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef). 8. Manzo in Insalata (Marinated Beef). 9. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios). 10. Scalopini di Rizo (Beef with Risotto). 11. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal). 12. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets). 13. Costolette alla Monza (Veal Cutlets). 14. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal). 15. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal). 16. Polpettine Distese (Veal Olives). 17. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal). 18. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets). 19. Petto di Castrato allItaliana (Breast of Mutton). 20. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton). 21. Tenerumi d Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb). 22. Tenerumi d Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb). 23. Costoletto dAgnello alla Costanza (Lamb Cutlets).
Tongue, Sweetbread, Calfs Head and Liver
1. Timballo alla Romana. 2. Timballo alla Lombarda. 3. Lingua alla Visconti (Tongue). 4. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber). 5. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheeps Tongues). 6. Lingue di Vitello allItaliana (Calves Tongues). 7. Ateletti alla Sarda. 8. Ateletti alla Genovese. 9. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calfs Head). 10. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calfs head). 11. Testa di Vitello alla Pompadour (Calfs Head). 12. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calfs Head). 13. Testa di Vitello in Frittata (Calfs Head). 14. Zampetti (Calves Feet). 15. Bodini Marinati. 16. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread). 17. Animelle in Cartoccio (Sweetbread). 18. Animelle allItaliana (Sweetbread). 19. Animelle Lardellate (Sweetbread). 20. Sweetbreads and Mushrooms 21. Cervello in Filiserbe (Calfs Brains). 22. Cervello alla Milanese (Calfs Brains). 23. Cervello alla Villeroy (Calfs Brains). 24. Frittuta of Cervello (Calfs Brains). 25. Cervello alla Frittata Montano (Calfs Brains). 26. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calfs Brains). 27. Minuta alla Milanese (Lambs Sweetbread). 28. Animelle al Sapor di Targone (Lambs Fry). 29. Fritto Misto alla Villeroy. 30. Fritto Misto alla Piemontese. 31. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls Livers). 32. Minuta alla Visconti (Chickens Livers). 33. Croutons alla Principessa. 34. Croutons alla Romana.
Fowl, Duck, Game, Hare and Rabbit
1. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle). 2. Pollo alla Fiorentina (Chicken). 3. Pollo aliOliva (Chicken). 4. Pollo alla Villereccia (Chicken). 5. Pollo alla Cacciatora (Chicken). 6. Pollastro alla Lorenese (Fowl). 7. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl). 8. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl). 9. Cappone con Riso (Capon with Rice). 10. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey). 11. Tacchinotto allIstriona (Turkey Poult). 12. Fagiano alla Napoletana (Pheasant). 13. Fagiano alla Perigo (Pheasant). 14. Anitra Selvatica (Wild Duck). 15. Perniciotti alla Gastalda (Partridges). 16. Piccioni alla Diplomatica (Snipe). 17. Piccioni alla minute (Pigeons) 18. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons). 19. Lepre in istufato (Stewed Hare). 20. Lepre Agro-dolce (Hare). 21. Coniglio alla Provenzale (Rabbit). 22. Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit). 23. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit).
Italian Vegetable Dishes
1. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus). 2. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts). 3. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot). 4. Fave alla Savoiarda (Beans). 5. Verze alla Capuccina (Cabbage). 6. Cavoli fiori alla Lionese (Cauliflower). 7. Cavoli fiori fritti (Cauliflower). 8. Cauliflower alla Parmigiana. 9. Cavoli Fiori Ripieni. 10. Sedani alla larmigiana (Celery). 11. Sedani Fritti allItaliana (Celery). 12. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber). 13. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber). 14. Carote al sughillo (Carrots). 15. Carote e piselli alla panna (Carrots and peas). 16. Verze alla Certosina (Cabbage). 17. Lattughe al sugo (Lettuce). 18. Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce). 19. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms). 20. Verdure miste (Macedoine of Vegetables). 21. Patate alla crema (Potatoes in cream). 22. Cestelline cli patate alla giardiniera (Potatoes). 23. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce). 24. Spinaci alla Milanese (Spinach). 25. Insalata di patate (Potato salad). 26. Insalata alla Navarino (Salad). 27. Insalata di pomidoro (Tomato Salad). 28. Tartufi alla Dino (Truffles).
Macaroni, Rice, Polenta, All Other Italian Pastes
1. Macaroni with Tomatoes 2. Macaroni alla Casalinga. 3. Macaroni al Sughillo. 4. Macaroni alla Livornese. https://www.tradebit.comliarelle and Lobster. 6. Polenta. 7. Polenta Pasticciata. 8. Battuffoli. 9. Risotto allItaliana. 10. Risotto alla Genoxese. https://www.tradebit.comotto alla Spagnuola. https://www.tradebit.comotto alla Capuccina. https://www.tradebit.comotto alla Parigina. 14.Ravioli. 15. Ravioli alla Fiorentina. 16. Gnoechi alla Romana. https://www.tradebit.comechi alla Lombarda. 18. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake).
Omelettes and Other Egg Dishes
1. Uova ai Tartufi (Eggs with Truffles). 2. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes). 3. Uova ripiene (Canapes of Egg). 4. Uova alla Fiorentina (Eggs). 5. Uova in fili (Egg Canapes). 6. Frittata di funghi (Mushroom Omelette). 7. Frittata eon Pomidoro (Tomato Omelette). 8. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette). 9. Frittata eon erbe (Omelette with Herbs). 10. Frittata Montata (Omelette Souffle). 11. Frittata di Proseiutto (Ham Omelette).
Italian Sweets and Cakes
1. Bodino off Semolina. 2. Crema rappresa (Coffee Cream). https://www.tradebit.comma Montata alle Fragole (Strawberry Cream). 4. Croccante di Mandorle (Cream Nougat). 5. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream). 6. Cremona Cake. https://www.tradebit.come alla Tolentina. 8. Riso allImperatrice. https://www.tradebit.comretti leggier (Almond Cakes). https://www.tradebit.comes alla Livornese. 11. Genoese Pastry. 12. Zabajone. 13. Iced Zabajone. 14. Panforte di Siena (Sienese Hardbake).
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